PM2.5粉尘传感器助力厨房油烟检测

今年3月份的时候，中华流行病学杂志上刊登了一篇题为《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》的研究论文，作者来自清华大学建筑学院建筑技术科学系。研究指出，烹饪是住宅内PM2.5污染的主要来源，并且这些微粒会通过呼吸道、皮肤进入人体，对健康造成极为不利的影响。

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烹饪产生PM2.5的原因

传统中式烹饪更多地采用煎、炸、爆炒等方式，这种对食物和油进行高温处理的过程中会涉及大量化学反应，食材中的很多有机成分在高温下遇热分解，生成大量细颗粒物和有害气体。同时，其中所含水分急剧汽化膨胀并部分冷凝成雾，与食用油的挥发物一起形成油烟雾。

由这些油烟产生的高浓度PM2.5，主要通过呼吸暴露、皮肤暴露等进入人体内，容易造成呼吸系统、心血管等系统相关功能受损的后果。

厨房油烟危害身体健康

除了产生PM2.5外，厨房油烟还有以下一些危害

1、诱发多种疾病

煎炒烹炸时，会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，这些有害物质对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。

油烟中含有大量胆固醇和脂肪氧化物，很容易诱发心血管、脑血管等疾病。除此之外，食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质还会降低人体免疫功能。

2、增加患癌风险

厨房油烟中，包含一些对人体健康有潜在不利影响的化合物，如多环芳烃（重要的环境和食品污染物）及有致癌效应的重金属等，它们可以搭着PM2.5这个“顺风车”进入人体，导致DNA氧化损伤，使肺癌的患病风险大大增加。（据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因。）

3、厨房油烟综合症

厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，并且随着烹饪年月的增加，食量减小，却渐渐发胖，这些症状统称为“厨房油烟综合症”。

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减少油烟小技巧

1、改变炒菜习惯

很多人炒菜时可能等到油开始明显冒烟才放入食材，此时产生的油烟中会含有多种包括致癌物在内的有害物质。正确的做法应该是在油温五六成热的时候，也就是将油倒进锅后，在油面波动加剧、尚未产生油烟时放菜入锅。

2、改变烹饪方式

在相同时间内，使用炒、煎、炸的烹饪手段散发的PM2.5质量可以达到蒸和煮的40倍以上。建议在家做饭时多考虑选择蒸、煮一类更“温和”的烹饪方式。（估计我们的“中国胃”还是更喜欢“暴力”一点的方式，毕竟葱爆羊肉太好吃了呀~）

3、尽量不用橄榄油炒菜

在油温被加热到烟点以上的过程中，橄榄油是常用的几种烹调油中单位时间内散发PM2.5重量最多的，建议将橄榄油用作凉拌而非炒菜。

烹饪防护指南

1、选对、用对油烟机

在选择家用抽油烟机时，最好选择吸力强的侧吸式抽油烟机，并定期清洗。现在，也有一些厂家将PM2.5传感器集成到油烟机中，用来实时监测烹饪时产生的PM2.5，提醒用户做好防护。

在使用时，最好在开火前就打开抽油烟机，这样能最大限度减少有害气体，如果采用了煎炸、爆炒等方式，应在熄火3-5分钟后再关停抽油烟机。

2、保证厨房通风

厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

3、实在不行，带上口罩

听起来可能有点小题大做，但是！如果家里的抽油烟机排烟效率较低，爆炒时，厨房里的人可能暴露在PM2.5浓度高达每立方米几百甚至上千微克的环境中。这个时候，可以选择KP95型口罩，来有效阻挡油烟中的PM2.5进入体内。

没想到，做饭这件小事竟然有这么多的隐患，既要防范燃气泄漏的风险，又要小心油烟中的PM2.5入侵，太不容易了。

不要犹豫戴不戴口罩了，精致生活离不开PM2.5传感器，赶快拿起PM2.5检测仪（含有PM2.5传感器的检测仪才行哦！）去厨房检测吧！